잠깐만 복! 알고 먹으면 음식이 아닌 보식이 됩니다.
복어는 바다물고기로서 수십종이 있으며 우리나라에는 18종이 있는데 그중에서 가장 귀하게 여기는 것은 참복, 검복, 검자주복, 황복, 까치복, 밀복, 졸복 등이 있다.
복어의 일반성분
| 수분 |
단백질 |
지방 |
회분 |
탄수화물 |
| 78.9% |
19.2% |
1.9% |
1.8% |
0.2% |
복어의 핵산 관련 물질 함량
| ATP |
ADP |
AMP |
IMP |
INOSINE |
HYPOXANTINE |
| 0.7 |
1.1 |
0.5 |
1.9 |
0.4 |
0.2 |
<ATP, ADP, AMP:생체내 외 다량의 에너지 변화 이동을 수반하는 반응시에 에너지를 저장 공급운반하는
역할>
복어에 함유된 아미노산 함량
| Taurine |
Lysine |
Alanine |
Glycine |
| 46.6% |
21.6% |
6% |
4.9% |
의 4종류 때문에 복어는 담백하고 독특한 맛을 내는 것이다.
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