복어 毒 의 정체와 특징
[독명] : Tetrodotoxin=TTX
[분포] : 문절, 망둑, 개구리, 푸른고리, 무늬문어, 고동(권패류), 소라, 불가사리, 게남직 벌
레, 세균 등...
[부위별 독력] : 난소, 간장, 장, 껍질순
복어의 독은 체내에서 만들어지지 않음이 1980년대에 밝혀짐,
여름부터 겨울에 걸쳐 간의 독력이 증가하며 복어의 독은 복어가 먹는 먹이사슬인 불가사리에 의해 계절에 따라 독력이 변한다.
하지만 양식복어는 무독이거나 천연복 보다 독성이 낮다.
또한 복어를 자극하면 한꺼번에 자기주위의 송사리를 죽일수 있을 정도의 TTX을 피부에서 방출해서 몸을 보호 하기도 한다. 복어중 무독한것도 있지만 유독한 것이 많고 치사율도 60%에 이르고 있다.
이러한 식중독은 복어류의 간장,난소등에 존재하고 있는 테드로드톡신(Tetrodotoxin=TTX) 이라는 비단백성 독 중에서 가장 강력한 신경선독 때문이다.
이러한 TTX는 생태의 정보전달에 중요한 역할을 하고 있는 나트륨이온(Na+) 채널의 특이적인 저해제이며 체널의 미세구조 연구는 의화학의 중요한 과제로 되어있어 많은 연구가 진행되고 있다.
Tetrotoxin 은 복어 독의 결정체이다.
보통 복어 요리 중에 함유 되어있는 정도의 독 량이면 혈관 운동신경의 활동이 활성화 되지만 량이 많게되면 반대로 활동이 중지되어 호흡이 곤란하게 된다.
결국 산소의 결핍에 의해서 죽음에 이르게 된다.
복어 독의 특징은 수용성 이기 때문에 주방에서 요리 전 세척을 할 때 깨끗한 물로 잘 씻는 것이 중요하며 표면의 독은 물에 잘 씻겨 나가지만 조직중의 복어 독은 파괴되거나 씻겨지지 않으므로 잘 제거하는기술이 복어조리법의 비결이라고 할 수 있다.
農學博士 李光默 敎授 연구자료 에서 발췌…
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