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잠깐만 복! 알고 먹으면 음식이 아닌 보식이 됩니다.복어는 바다물고기로서 수십종이 있으며 우리나라에는 18종이
있는데 그중에서 가장 귀하게 여기는 것은 참복,검복,검자주복,황복,까치복,밀복,졸복 등이 있다.
복어의 일반성분
| 수분 |
단백질 |
지방 |
회분 |
탄수화물 |
| 78.9% |
19.2% |
1.9% |
1.8% |
0.2% |
복어의 핵산 관련 물질 함량
| ATP |
ADP |
AMP |
IMP |
INOSINE |
HYPOXANTINE |
| 0.7 |
1.1 |
0.5 |
1.9 |
0.4 |
0.2 |
<ATP, ADP, AMP:생체내 외 다량의 에너지 변화 이동을 수반하는 반응시에 에너지를 저장 공급운반하는
역할>
복어에 함유된 아미노산 함량
| Taurine |
Lysine |
Alanine |
Glycine |
| 46.6% |
21.6% |
6% |
4.9% |
의 4종류 때문에 복어는 담백하고 독특한 맛을 내는 것이다.
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