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.三井은
2대에 걸친 외길 40년 복요리의 전통과 역사를 바탕으로 시
대의 흐름에 부응해 보다 과학적으로 발전시키기 위해 노력하고 있다
.2대 가업계승자 문승권
사장은 일찌기 일본(동경)으로 건너가
9년 6개월동안 현지에서 유명하다는 복요리전문업소의조리법을 터득후 귀국하여
대학에서도 조리를 체계적이며 과학적으로 배우고,
.요즘은 각대학(조리관련학과)에서
후배들에게 직접 가르치고 전수하면서 복어와 장어의
영양성분과 효능 및 생태들을 더욱 깊이 연구하는 한편, 복어와 장어를 이용한
퓨전 음식을 개발하기에 여념이 없다.
.여러대학의 조리과와 산학협력을
체결하여 본점을 비롯한 모든분점
의 조리실은 조리사 자격증을 소지한 전문학사이상의
조리사를 채용하고 학계와의 다양한 교류와 협력을 통해 교수와 학생들의
연구활동을 지원하고 학술적, 전문적 자문을 구해 주방 및 조리의 위생화, 선진화,
과학화에 박차를 가하고 있다. |
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.주재료와 부재료의 조화와 상승효과를 최대화하여 건강을
지키고 조리과정중 영양소의 손실을 최소화하는 과학적 조리법을 연구하며
또한 복어의 출하기에는 제주, 군산(舊 본점), 삼천포, 부산,
포항, 신진도 안흥항 등 국내외 신선한 활어복을 입수하여 최고의 맛과 서비스를 제공하기 위해 동분서주하고
있다.
.특히 국내
최초로 살아있는 복어를
5분만에 제독처리하여(활어복요리)
그자리에서 바로 맛 볼 수 있는 즐거움을 선사한다. 이러한 노력이
알려져 방송매체(KBS,MBC,SBS,
iTV, 일본 아사히 TV)와 요리전문지에 보도되면서 복요리의 본고장인
일본인들조차도 일본의 유명한 복집보다도 메뉴가 다양하다고칭찬하며
삼정의 복요리를 꼭 시식해보기를 추천할 정도이다.
...............................................................................................글쓴이
농학박사 전호남 교수 |
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./주말에는 단체관광객과 겹치는 경우에 좌석이 부족해서 오래 기다리거나
그냥 돌아가는 예가 종종 있
.으므로 미리
예약을
해두면 그러한 불편없이 편안하고 여유롭게 최고의 요리를 즐길 수가 있습니다.
..끝으로 저희 三井에
애정과 관심을 갖고 성원해 주신분들께 진심으로 감사드리며 앞으로도 끊임없이
.연구하고 노력하는 자세로
보답할 것을 약속 드립니다.
.....................................................................................................2代
調理長 文承權
.......................................................................................(現
三井 總調理長 겸 代表) |
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