최신 일본요리-개정2판

저서
작성자
admin
작성일
2018-05-14 16:44
조회
842
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제1장 일본요리의 개요


1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 분류
5. 일본요리의 식사예절
6. 일본 조리도와 기본 썰기
7. 일본요리 주방조직 및 직무분담



제2장 회석요리


1. 회석요리의 특징
2. 회석요리의 순서



제3장 조리법에 따른 일본요리


1. 초밥
2. 생선회
3. 국물요리
4. 구이요리
5. 조림요리
6. 찜요리
7. 튀김요리
8. 초회요리
9. 냄비요리



제4장 국가직무능력표준(National Competency Standards)


1. 평생경력개발 경로
2. 훈련기준
3. 출제기준



제5장 일식, 복어조리 자격검정


1. 일식국가기술자격검정시험
2. 복어요리



부록


1. 일본요리 식재료
2. 일식조리용어


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