최신 일본요리

저서
작성자
관리자
작성일
2018-05-15 16:30
조회
844


제1장 일본요리의 개요


1. 일본요리
2. 일본요리의 지역적 특성
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 형식
5. 주방의 조직 및 구성
6. 조리기구에 대하여



제2장 기본조리


1. 채소의 기본 썰기
2. 기본다시국물
3. 마시는 국물요리
4. 회
5. 구이요리
6. 조림요리
7. 튀김요리
8. 찜요리
9. 초회와 무침요리
10. 냄비요리
11. 생선살과 한천, 젤라틴을 이용한 굳힘요리
12. 초밥



제3장 복어요리와 자라요리


1. 복어요리
2. 자라요리



제4장 일본조리기능사 실기 시험문제




제5장 엽란 장식 자르기




부록


1. 일본요리의 정찬요리
2. 간단한 전문용어
3. 식재료의 일어 및 영문 표기


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