저장조건에 따른 복어육의 품질분석을 통한 식품안전성과 기호도에 관한 연구

논문
작성자
admin
작성일
2018-05-14 16:11
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저장조건에 따른 복어육의 품질분석을 통한 식품안전성과 기호도에 관한 연구
Food safety and palatability based on quality analysis of puffer fish fillet under storage conditions

문승권, 세종대학교 대학원 [2012, 박사학위논문], 지도교수: 유승석

저자 : 문승권
형태사항 : 127 26cm
일반주기 : 지도교수:유승석
학위논문사항 : 학위논문(박사)-- 세종대학교 대학원: 조리외식경영학과 조리학 2012. 2
발행국 : 서울
언어 : 한국어
출판년 : 2012
주제어 : puffer fish, nucleic acid, microorganism, storage condition, free amino acid, food safety, sensory preference
소장기관 : 세종대학교 도서관

숙성 시킨 후의 맛이 더 뛰어난 복어에 대한 연구는 미비한 실정으로, 이에 따라 복어육의 저장온도와 저장시간을 달리하여 미생물학적, 이화학적, 기계적, 관능적 품질분석을 통하여 식품안전성과 기호도에 관하여 연구하였다.

Studies on pufferfish which taste more after aging are inadequate, thus this study investigated food safety and interest of pufferfish through microbiological, physicochemical, mechanical and sensual quality analyses depending on storage temperature and time.